防災×農業×福祉＝美味しい備蓄食！

🔑 主要キーワード

• Vege-Can（ベジキャン）: 未利用野菜で作る、温めずに食べられる野菜料理の缶詰。

• 規格外野菜（未利用野菜）: 流通の規格に合わず、廃棄や安価で取引されがちな野菜。日本の収穫量の約30％を占める。

• 炭水化物祭り: 災害時の避難所等で、おにぎりやパン、アルファ化米ばかりになり、栄養が偏る状況の揶揄。

• 農福連携: 農業と福祉（就労支援施設など）の連携。缶詰の小ロット・手作業での製造を支える。

• スモールサプライチェーン（地域流通）: 災害で広域物流が寸断されても、地域内で生産・加工・流通が完結する仕組み。

• 信頼経済: お金による取引（貨幣経済）だけでなく、お裾分けや関係性によって回る地域の経済圏。

• 多面的価値（四方良し）: 「規格外品×福祉×自治体備蓄×地産地消」という、一つの取り組みで複数の社会課題を解決するモデル。

💘 刺さる言葉（印象的なフレーズ）

「二つの現場の課題を、一つの缶詰で同時に解く」 （農業のフードロス課題と、被災地の栄養不足課題の同時解決という本質を突いた言葉）

「既存の非常食なんぼ食べても地域支援にも社会貢献にもなんないですよね」 （防災備蓄を「消費」で終わらせず、平時の地域課題解決に繋げるという新しい視点）

「規格外野菜を作っているのは、消費者ですよ。みなさん自覚してますか？」 （見た目や一律の規格を求める消費者の意識こそが、構造的なフードロスを生んでいるという鋭い指摘）

「実際被災地はどうしても炭水化物祭りになるので、これはみんな喜ぶなああああ」 （災害関連死や体調不良を防ぐための「野菜」の重要性と、現場のリアルな切実さを表した言葉）

「もったいないから使う、という発想ではなく、他所に活路を見出す、という発想でないと持続性のある事業にならない」 （ただの善意や同情ではなく、新しい価値（イタリアン、長期保存など）を付加してビジネスとして成立させる重要性）

📝 論点整理

今回のミートアップで議論された内容を、4つの大きな論点に整理しました。

1. 災害時の「食のリアル」と健康課題

• 現状: 発災直後から数週間、避難所の食事はおにぎり、菓子パン、アルファ化米などに偏り、「炭水化物祭り」状態になる。

• 課題: 野菜不足からくる口内炎や疲労感、便秘など、被災者の体調悪化（災害関連死のリスク）。

• 従来支援の限界: 野菜ジュースは手軽だが塩分・糖分が多く、生野菜の完全な代替にはならない。冷めた弁当や同じ味の連続は精神的にもきつい。

2. 農業の構造的課題（規格外野菜とフードロス）

• 現状: 収穫の約30%が規格外野菜だが、畑で処分されるため公式のフードロス統計には含まれない（隠れたロス）。

• 農家の苦悩: 規格外品を加工メーカーに安く買いたたかれる（搾取構造）だけでは、農家の収益向上や持続可能な農業に繋がらない。

3. 「Vege-Can」がもたらす多面的解決策

• 新しい価値の創造: 規格外野菜を「安く売る」のではなく、本格的な味（イタリアン等）の缶詰にして付加価値を高める。和食に飽きた際のリゾットへのアレンジなども可能。

• 農福連携の強み: 大手メーカーが嫌がる「不揃いな野菜の計量・加工」を、就労支援施設の人海戦術・手作業で行うことで小ロット生産を実現。

• 強靭な流通: 地域の野菜を地域の施設で加工するため、広域物流が止まっても回る「スモールサプライチェーン」として機能する。

4. 社会実装・普及に向けた「壁」と戦略

• 行政の壁（ロットとコスト）: 行政の公的備蓄は「安価で大量のカロリー（命を繋ぐこと）」が最優先されるため、美味しいが高価で小ロットの缶詰を数万人分一括購入するのは構造上難しい。また、「多面的価値」は縦割り行政では稟議を通しにくい。

• 普及戦略（ターゲットの移行）:

  1. 第一段階（平時）: 日常使いできる「ギフト」として販売し、認知とファンを増やす（クラファン等）。

  2. 第二段階（備蓄）: 帰宅困難者用や福利厚生として、中小企業や事業所の備蓄、または個人宅のローリングストックに組み込む。

  3. 第三段階（福祉）: 食料の確保が死活問題となる孤立しやすい福祉施設等への導入を目指す。